Ngâm Rượu Nho

Cây nho Việt Nam

Nho là loại quả bổ dưỡng và được nhiều người yêu thích. Ở Việt Nam cây nho được trồng nhiều ở Ninh Thuận và Bình Thuận. Ở đây khi hậu thuận lợi, đất đai tốt thích hợp cho cây sinh trưởng và phát triển.

Tên khoa học: Vitis Vinifera

Thuộc họ: Nho (Ampelidaeae)

Đặc điểm: Nho là loại cây lâu năm, có nguồn gốc từ các miền ôn đơi khô Á Âu. Cây thuộc họ thân leo thường được hom giân hoặc cắt ghép. Cây có nhiều cành con mọc ra từ mầm trên đốt của thân. Nho có 2 loại cành là cành vượt và cành quả. Tua cuốn của cây mọc ra từ thân và cành đối diện với lá.

Lá xẻ thủy, hình tim rìa lá có răng cưa dài từ 5-10cm. Hoa nho có kích thước nhỏ, màu hơi xanh hoa có năm cánh. Quả nhỏ thường có hình bầu mọng nước, quả mọc thành chùm. Tùy vào giống nho mà quả có màu sắc, độ chắc và kích cỡ khác nhau.

Cây nho chủ yếu được trồng để lấy quả. Quả nho ngoài là hoa quả bổ dưỡng, đây còn là nguyên liệu chính của rượu vang nổi tiếng. Ngay dưới đây, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách ngâm rượu nho ngon không thua kém rượu vang nhé.

Cách ngâm rượu nho ngon tại nhà

Nhiều gia đình đã tự tay chuẩn bị những bình rượu hoa quả tại nhà như rượu ổi, rượu dâu tây và cả rượu nho nữa. Rượu hoa quả dễ uống lại cho chính tay mình chuẩn bị nguyên liệu và ngâm ủ chắc chắn hương vị sẽ tốt hơn.

Có 3 cách ngâm rượu nho ngon tại nhà.

• Ngâm rượu nho có đường
• Ngâm rượu nho không đường
• Ngâm rượu nho khô

Tùy sở thích của mỗi người mà chọn cách ngâm rượu phù hợp nhất. Hoặc bạn cũng có thể ngâm đồng thời cả loại để thường xuyên thay đổi hương vị.

Để ngâm rượu nho ngon, bước chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là các nguyên liệu cần chuẩn bị cho cả 3 cách trên.

Nho tươi. Chọn những chùm nho chín mọng, cuống còn tươi. Không chọn những quả vỏ có dấu hiệu bị nhăn, cuống khô công như vậy rất dễ rơi rụng. Nên chọn nho đỏ để ngâm rượu. Dùng nho đỏ sẽ cho màu rượu đẹp và vị chua nhẹ. Tuy nhiên dùng nho xanh hoặc nho đen cũng được.

Nho khô. Nho khô thường sẽ phải đi mua sẵn. Các bạn có thể mua ở siêu thị, cửa hàng hoặc những nơi bán hàng uy tín. Nho có màu sáng, vị ngọt quả tròn là đạt chất lượng. Chú ý đến hạn sử dụng của nho. Nho được cho là khô khi bạn cho vào lòng bàn tay nắm vào và mở ra nho không dính trên tay mà tách rời ra luôn. Còn nếu nho vẫn dính trên tay tức là chưa được sấy khô hoàn toàn.

Đường. Rượu hoa quả nói chung và rượu nho nói riêng dùng đường phèn để ngâm ủ là ngon nhất. Đường phèn có vị ngọt thanh và tinh khiết, rất an toàn. Trong trường hợp không có đường phèn có thể dùng đường trắng cũng được.

Bình ngâm rượu. Bình ngâm nên sử dụng bình thủy tinh hoặc bình gốm sứ có lắp đậy kín và chắc chắn. Không dùng bình hợp kim hoặc bình nhựa sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu thành phẩm.

Rượu trắng. Chọn loại rượu trắng đã được ủ 35 độ ( có rượu nếp Cái Hoa vàng ngâm càng tốt). Theo tôi các bạn nên chọn Rượu Hoàng Hải 35 độ sẽ làm tăng độ ngon của rượu và làm tăng hiệu quả khi ngâm.

Ngâm rượu nho ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào nguyên vật liệu. Bên cạnh dó nguyên vật liệu cũng phải đảm bảo sạch sẽ khô ráo và được khử trùng tuyệt đối nếu không rượu sẽ không được ngon thậm chí bị hỏng.

Cách ngâm rượu nho ngon không đường

Cách ngâm rượu nho ngon không dùng được rất đơn giản. Đây là cách để nho lên men tự nhiên với rượu thay vì đường. Các bước tiến hành như sau.

Bước 1. Nho sau khi thu hoạc hoặc mua về sẽ được rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng để loại bỏ hết các độc tố ở ngoài vỏ. Sau đó tráng lại với nước sạch, cắt bỏ cuống và phần hạt để rượu ngâm không bị đắng. Để ráo nước.

Bước 2. Nho sau khi được chuẩn bị xong cho vào bát sạch dùng tay hoặc dụng cụ làm nho nát dập.  Có thể để nguyên quả cho bình rượu được đẹp hơn, nhưng quá trình lên mem sẽ lâu hơn.

Bước 3. Cho phần nho đã được làm dập vào bình và đổ rượu vào. Tỷ lệ 1kg nho với 1.5-2l rượu trắng. Tùy vào số lượng nho hoặc rượu mà điều chỉnh tỷ lệ cho hợp lý.

Bước 4. Sau khi cho nho và rượu vào bình đậy nắp thật kín. Để bình rượu nho ở nơi mát mẻ và sạch sẽ để ủ.

Sau khoảng 4-6 tháng có thể lấy ra sử dụng. Rượu ngâm càng lâu, dâu thúc ra các dưỡng chất uống sẽ càng ngon và trong vắt.

Cách ngâm rượu nho ngon dùng đường

Ngâm rượu nho ngon dùng được phổ biến như cách không cần đường.  Ở bước này nguyên liệu Rượu nếp trắng sẽ không cần đến nữa. Nho sẽ trực tiếp lên men với đường thành rượu. Với cách lên men dùng đường có nhiều cách chế biến quả nhỏ khác nhau. Tùy vào điều kiện và thời gian các bạn sẽ chọn cho mình cách làm phù hợp nhất. Các bước tiến hành.

Bước 1. Sơ chế nho. Quả nho sau khi rửa sạch loại bỏ phần cuống và hạt quả sẽ được cắt đôi và trộn với đường theo tỷ lệ 500g đường với 1kg quả nho.

Một cách khác là dùng máy xay xay nhuyễn quả nho sau đó lọc lấy nước cốt. Ở bước này nếu xay khoảng 4kg nho thì bạn chỉ nhận được khoảng 2l nước cốt.

Bước 2. Ủ rượu. Quả nho sau khi trộn với đường sẽ cho vào bình thủy tinh sau đó đạy nắp kín để ủ rượu. Sau khoảng 4 tháng bạn sẽ thấy phần thịt nho đã nát hết, phần vỏ bên ngoài sẽ nổi lên trên miệng bình, lúc này bạn dùng dụng cụ lọc để lấy hết phần xác vỏ ra để được bình rượu trong và nguyên chất. Lúc này bạn có thể sử dụng được luôn, hoặc để lâu hơn sẽ càng ngon.

Nếu ở Bước 1 bạn xay lấy nước cốt nho thì ở bước này chỉ cần đỏ trực tiếp nước cốt vào bình cùng 1,5kg đường. Sau khoảng 4-6 tháng là lấy ra dùng được rồi. Ở bước này bạn không cần làm thao tác lọc xác vỏ nho ra nữa.

Cách này có vẻ phức tạp hơn so với các ngâm rượu nho ngon không dùng đường. Tuy nhiên mỗi cách có vị ngon và hương vị khác nhau cũng rất đáng để thử. Ở cách này vẫn lưu ý nên bảo quản bình rượu ở những nơi mát mẻ và sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh an toàn và bình rượu cũng không bị hỏng.

Cách ngâm rượu nho ngon với nho khô

Nho khô là món ăn không thể thiếu trong mỗi ngày tết. Rất ít người biết rằng nho khô cũng có thể dùng để ngâm rượu. Ngâm rượu nho ngon với nho khô các gì với nho tươi, cùng tìm hiểu các bước tiến hành nhé.

Bước 1. Nho kho sau khi chọn mua sẽ đổ ra một rổ hoặc bát sạch để loại bỏ hết những quả xấu hoặc một vài cuộng khô còn vướng lại khi đóng gói.

Bước 2. Cho nho khô đã chuẩn bị và rượu trắng vào bình theo tỷ lệ 1:3, 1kg nho khô và 3l rượu.

Bước 3. Đậy nắp kín và tiếp tục bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát sau 4 tháng lấy ra dùng.

Cách này rõ ràng nhanh hơn hẳn so với 2 cách trên. Nếu không có thời gian hoặc không mua được nho tươi bạn có thể dùng nho khô để thay thế. Chất lượng của 3 loại về cơ bản không khác nhau nhiều và tùy thuộc vào cảm nhận mỗi người.

Cách ngâm rượu nho ngon rất đơn giản và không hề phức tạp như bạn nghĩ. Mỗi nhà đều có thể trữ sẵn một bình rượu nho ngon. Nồng độ rượu sau thời gian ủ giảm xuống còn 25-30 độ không quá nặng, chị em cũng có thể sử dụng được nhé.

Những lưu ý khi ngâm rượu nho

Ngâm rượu nho ngon rất đơn giản nhưng không vì thế mà làm một các loàng xoàng, phải thật cẩn thận từng bước. Một số lưu ý với bình rượu nho này như sau:

• Nơi đặt bình rượu bảo quản phải sạch sẽ, tránh phát sinh vi khuẩn, nấm gây hỏng men. Nếu bình rượu nhỏ có thể bảo quản trong tủ mát. Bình rượu trước khi cho nguyên liệu phải khô và sạch.
• Rượu nho có thể uống kèm với đá trong mùa hè cũng rất tuyệt. Tuy nhiên phải uống có điều độ và chừng mực không được lạm dụng.
• Người bị tiểu đường hạn chế dùng rượu nho. Vì bản chất trong quả nho đã có lượng đường rất lớn, cộng với lượng đường trong thời gian ủ sẽ không tốt cho người bị tiểu đường.

Công dụng của rượu nho với với sức

Ngâm rượu nho ngon không chỉ là thức uống được yêu thích, mà chúng còn có rất nhiều lợi ích với sức khỏe. Nghiên cứu từ trường Đại học Y Harvard và Viện Lão hóa quốc gia Mỹ cho thấy chất chống ôxy hóa nổi tiếng Flavonoid được tìm thấy trong rượu nho cao gấp 25-30 lần trong hoa quả.

Đại học Western Australia  chỉ ra rằng người uống rượu mắc rối loạn chức năng cương dương có tỷ lệ thấp hơn so với người không uống nhờ chất chống oxy hóa tìm thấy nho đỏ có lợi cho tim.

Một số lợi ích với sức khỏe từ rượu nho được nhắc đến nhiều nhất như:

• Kéo dài tuổi thọ, phòng chống lão hóa
• Chống béo phì
• Hỗ trợ phòng ngừa các bệnh ung thư nguy hiểm
• Hỗ trợ phòng và chống các bệnh tim mạch, đột quỵ

Tham khảo một số công dụng khác TẠI ĐÂY 

Cũng là rượu nhưng khi biết cách chế biến và kết hợp với các thành phần khác nhau sẽ giúpmang lại nhiều lợi ích khác nhau. Song bản chất rượu nho cũng là loại thức uống chứa cồn, vì thế uống vừa đủ uống đúng liều lượng và nói khôn g với lạm dụng rượu nho để chữa bệnh.

Cùng chia sẻ với chúng tôi các cách ngâm rượu Nho ngon bằng cách để lại bình luận ở phía dưới nhé.