Làm Men Thuốc Bắc

Các vị thuốc bắc làm men rượu

(Các vị thuốc bắc làm men rượu)

Hiện nay có rất nhiều vị thuốc bắc được sử dụng làm men rượu, tiêu biểu như: Nhục Đậu Khấu, Nhục Quế, Bạch Truật, Cam Thảo, Bạc Hà, Uất Kim, Thảo Quả, Tiểu Hồi, Đại Hồi,.…

Trong quá trình làm men rượu, các vị thuốc bắc sẽ được chia ra làm nhiều bài khác nhau, nhưng phổ biến nhất vẫn là 3 bài: bài 8 vị thuốc bắc, bài 12 vị thuốc bắc và bài 36 vị thuốc bắc.

Từ các bài thuốc bắc, người nấu rượu kết hợp chúng với bột gạo và vỏ trấu để tạo thành men rượu thuốc bắc.

Sử dụng men rượu thuốc bắc để nấu rượu sẽ không chỉ cho ra hương vị rượu thơm ngon, đặc biệt mà còn có công dụng:

• Giảm lượng độc tố Andehyt có trong rượu
• Rượu uống êm hơn, người uống không bị đau đầu, hoa mắt, chóng mặt,…
• Đảm bảo rượu không bị chua dù để lâu
• Uống rượu làm từ men rượu thuốc bắc còn giúp bồi bổ sức khỏe (nếu uống điều độ)

Chính vì vậy, men rượu thuốc bắc rất được ưa chuộng trong nghề nấu rượu, đặc biệt là các làng nghề rượu truyền thống lâu năm như rượu Kim Sơn, rượu Làng Vân, rượu Mẫu Sơn,….

Cách làm men rượu thuốc bắc truyền thống

Sau đây chia sẻ đến các bạn cách làm men rượu thuốc bắc từ bài 36 vị.

(Cách làm men rượu thuốc bắc)

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột gạo: 9kg
• Trấu sạch
• Men gốc
• 36 vị thuốc bắc: Nhục Đậu Khấu 30g, Bạch Truật 20g, Nhục Quế 20g, Thảo Quả 20g, Cam Thảo 20g, Bạc Hà 20g, Uất Kim 20g, Tiểu Hồi 20g, Đại Hồi 10g…. Tổng số lượng thuốc bắc khoảng 500g sẽ tạo ra được 9kg men (tỷ lệ 3%)
• Nia/mẹt
• Chăn ủ men

Quy trình thực hiện

– Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch các vị thuốc bắc đã chuẩn bị, cho vào chảo sao vàng lên sau đó mang đi xay thành bột mịn.
• Ngâm bột gạo trong nước khoảng nửa ngày. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm từ tối hôm trước đến sáng hôm sau.
• Men mồi xay thành bột mịn
• Vỏ trấu rửa sạch, để ráo nước

– Các bước thực hiện:

(Nặn hỗn hợp bột thuốc bắc thành những cục nhỏ đều)

• Nấu bột thuốc bắc lên theo tỉ lệ: 1kg bột thuốc bắc với 5 lít nước. Bạn đun cô đặc thuốc bắc đến khi còn khoảng 3 lít nước rồi tắt bếp, để nguội.
• Trộn đều hỗn hợp thuốc bắc, bột gạo, men mồi lại với nhau.
• Chuẩn bị nia đã trải sẵn vỏ trấu sạch.
• Tiến hành nặn hỗn hợp bột thuốc bắc thành những cục nhỏ đều nhau rồi đặt đều xuống nia trấu.
• Đặt nia men vào 1 phòng kín gió, phủ chăn kín lên trên để giữ ấm và tạo môi trường gây men tốt. Ủ khoảng 2-3 ngày thì đem ra chỗ thoáng mát cho nhanh khô.
• Sau khi khô, bạn đốt lá mía tươi (lưu ý không để lửa cháy thành ngọn) để khói bốc lên. Đây là mẹo giúp men thơm ngon, tránh mối mọt và có thể để men lâu dài.

(Hong khô bánh men)

Khi chưa có nhu cầu sử dụng men rượu, bạn cần bảo quản men rượu tốt, hãy bịt men thật kỹ dưới nhiều lớp túi bóng, để trong thùng xốp hoặc nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Nếu bạn quản tốt, bạn có thể để men từ 1-2 tháng.