Sản Xuất Rượu Ngô Men Lá

Nguyên Liệu:

– Ngô tẻ: phải là loại ngô tẻ hạt vàng chắc mẩy, được trồng từ ít nhất 6 – 7 tháng. Sau khi thu hoạch thì đem về tách lá, phơi khô bằng cách treo trên gác nhà.

– Men nấu rượu: tùy vào từng loại rượu, người nấu sẽ sử dụng loại men Lá nấu thích hợp.

Bung Ngô:

• Rửa ngô thật sạch. Hớt bỏ lớp vẩy ngô mỏng và các hạt ngô nổi trên mặt nước. Chuẩn bị một bộ chảo lớn hoặc dùng nồi luộc chuyên dụng. Đổ nước và bật bếp nấu với lửa nhỏ. Lưu ý, ngô phải được bung tư 20 – 24 giờ để ngô nở đều và ăn dẻo.

Trộn ủ men:

• Chuẩn bị sẵn một bộ mâm/ mẹt /nong nia sạch để đựng ngô đã được bung chín. Trải đều ngô ra mâm và chờ đến khi ngô ấm nhẹ hoặc nguội hẳn. Mục đích của việc này chính là hạ nhiệt độ của ngô, tránh làm chết men khi trộn. Nếu bạn trộn men lúc ngô nóng, vi sinh vật lên men sẽ bị tiêu diệt và quá trình nấu rượu ngô thất bại.

• Chuẩn bị bộ thùng ủ ngô cỡ lớn, có nắp đậy. Bạn cho lần lượt từng nguyên liệu vào thùng. Cứ 1 lớp ngô mỏng là đến 1 lớp bột men. Lưu ý không nên cho quá nhiều hoặc quá ít men, Nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng rượu sau này.

• Thông thường, công đoạn ủ men sẽ kéo dài từ 15 – 20 ngày. Sau đó đổ nước 1 lít/ 1kg ngô thời gian ủ nước 3-5 ngày.

Trưng cất:

• Đến khi men đã được ủ ngấu, tiến hành nấu chưng cất rượu.
• Quá trình nấu rượu phải thật chậm rãi và tỉ mỉ. Càng về sau, rượu thu được sẽ có nồng độ càng giảm. Vì vậy để thu được lượng rượu với nồng độ chuẩn nhất, người nấu nên chuẩn bị thêm 1 bộ dụng cụ đo nồng độ cồn chuyên dụng.